食譜看似 ABC,但你能掌握食譜的精髓嗎?You may have the perfect recipe, but can you master it?

食譜,每個人都可以跟着食譜煮菜,但每個人煮出的味道都不一樣。這就是烹飪的精髓! 若你要掌握一份食譜,你必須要經歷失敗、重複又重複去嘗試、接納食客的意見、不斷改良、直至食客和你自己滿意為止。達至這個平衡也就是烹飪藝術。Chef Edward 是... Cooking is unique, anyone can follow a recipe, but the outcome is not always guaranteed. This is the challenge in cooking. To master a recipe, you must experiment hundreds of times, have the willingness to fail, receive feedback from strangers and refine it to meet both yours and diners’ flavours. It’s a fine balance, that’s why it’s called the culinary of Art...
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食譜看似 ABC,但你能掌握食譜的精髓嗎?
You may have the perfect recipe, but can you master it?

食譜看似 ABC,但你能掌握食譜的精髓嗎?
You may have the perfect recipe, but can you master it?

食譜,每個人都可以跟着食譜煮菜,但每個人煮出的味道都不一樣。這就是烹飪的精髓!若你要掌握一份食譜,你必須要經歷失敗、重複又重複去嘗試、接納食客的意見、不斷改良、直至食客和你自己滿意為止。達至這個平衡也就是烹飪藝術。

Chef Edward 是潮州人的後裔——潮州是位於中國東南沿海,廣東省的其中一個城市。從70年代到 80 年代初,許多潮州人移民到香港,尋找他們的新生活。而 Edward 的父親亦都是最後一批在 80 年代初移民到香港的潮州人。他父親在移民之前,早已是一名煮潮州菜的廚師。當時香港已經有一大批潮州人定居下來,所以他在很短時間內就找到了一份潮州餐館的工作。此後他便一直在行內工作。他是一個簡單的人,懷著簡單的價值觀:做好自己本分、負責任、照顧好家庭、為孩子的將來打拼。憑藉其價值觀,他最終駕馭了最具代表性的潮州菜式——滷水鵝。及於2000年,他更一心創一番事業,開設了自己的餐館——「正斗滷鵝」。


滷水鵝是一度易學難精的菜式。表面上,材料及手法都頗為簡單直接。只需要一煲滷水汁及一隻鵝。但事實並非如此,煮一煲好的滷水汁需要相當的學問,而這更是滷水鵝的靈魂所在。


從前,Edward剛剛開始在店裡工作時,也曾以為工作十分簡單,只要跟著食譜煮便可以。他看著父親每天只是重複地把一樣的材料放進煲滷水汁內:八角、陳皮、冬菇、蔥花、薑及蒜頭。再加入豉油、冰糖及米酒。直至一天他親身上陣,才驚覺即使食譜一樣,自己煮出來的味道卻截然不同。


他從錯誤中學習,不斷試驗。接受食客及家人給予的意見。經過不斷的微調、改良,以及他父親的指導,終於今天客人們都能夠一致地享受到他所煮出的美味。


時至今日,Chef Edward仍在不斷學習。雖然已是老生常談,但他確實體會到烹煮傳統菜式,必須要經歷失敗、力求完美、持之以恆。這些觀念同時把他的家庭、社區及文化維繫在一起。亦令他成為「正斗滷鵝」的創辦人之一,與父親及哥哥一同作為廚師打理著店舖。

Chef Edward: Good Soy Goose 正斗滷鵝

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關於 Chef :
Chef Edward 是第四代潮州菜繼承人,亦是位於北街的「正斗滷鵝」的創辦人及主廚。他曾一度以為做中廚,成就遠不及做西廚。直至他不斷從父親身上學習,才發現自己對製作滷水鵝的興趣。經歷無數的試驗與失敗,發展出專屬於他的滷水味道,而且廣受一眾滷水鵝迷喜愛。今天,他與同為廚師的哥哥,帶領著位於西環及堅尼地城的「正斗滷鵝」分店,繼續發揚這種傳統菜式。

正斗滷鵝 Good Soy Goose 
地址: 西環堅尼地城北街14號地舖
開放時間: 週一至週日
早上10點至晚上9點

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