夢想食譜:How a Physicist Became a Baker​​​​​​​

有時社會太過著重財富與穩定,而不知道如何找到自己的夢想。其實最好的 formula 就是你的好奇心,因為你不放棄亦都係你最佳的夢想指標。KC 就是因為對麵包烘焙的一次意外接觸,因為他的好奇心,由科學家變成了... The science behind figuring what’s your dream is your curious mind. If you can’t help, but to figure it out, that’s probably the best indicator of your dream job.
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夢想食譜:物理科學家變成了一個麵包烘焙師
Dream Recipe: How a Physicist Became a Baker

夢想食譜:物理科學家變成了一個麵包烘焙師
Dream Recipe: How a Physicist Became a Baker

在亞洲長大的人一般都很難真正找到自己的夢想,因為社會文化太過著重財富與穩定。很多時候,當你變得沉迷於某件事情,而這不是什麼特殊癖好的話,這便是你的夢想。意思是你會願意去學習、實驗,及擁有一探其究竟的好奇心。Kwok Cheung Li (KC) 以前從來未想像過自己會成為麵包師。事實上,他曾經是一位物理系學生,只專注於研究。不知道十年後自己會變成發酵麵糰的專家及創立 Levain Bakery。究竟他是如何蛻變的呢?

KC 的父母充滿好奇心,很喜歡嘗試各種各樣的食譜。每逢週末兩夫婦都會大玩一番。有一天,父親決定嘗試造麵包,他借了數本烘焙書及買了一部迷你焗爐回家,跟着食譜開始嘗試。很快屋內便瀰漫著陣陣的新鮮麵包香。可是,製成品總是失敗,不能食用。KC 作為一位物理系學生,這就激起了他的好奇心和科學家精神,他很想知道烘焙背後的原理以及其科學。雖然他畢業後曾短暫地成為了研究員,但他對烘焙的好奇心卻揮之不去。他知道自己的研究目標應該是烘焙才對。


於是他毅然離開了實驗室,轉向麵包師的工場,與專業師父一同烘焙。可是,當他深入研究了一番後,卻發現一般商業烘焙的處理過程中存在著很多缺失。令他覺得所謂的專業並不如心中所想那麼專業。KC 為了找尋其真理,開始探討發酵麵糰的製成。他瞭解到原來所有烘焙技術、發酵作用以至處理環境背後都有科學理論依據。經歷無數次失敗,他仍然不斷追尋著自己的烘焙夢。


不久,KC 便說服家人及朋友支持自己創立 Levain Bakery。早於 2009 年,他和合作伙伴在佐敦開設第一間手工麵包店,其後亦曾嘗試在地鐵站開店。基於當時並沒有多少人認識手工酵母麵包,而 KC 的麵包又並非香港人一般的口味,即使他製作的麵包含著多麼傳統風味、真誠及良好素質,懂得欣賞的人還是太少。他只好視這兩次經驗為學習。


KC 後來明白到,別人時常說開鋪不但位置和人流重要,還要接近會欣賞自己手工麵包的顧客群。幸好,全憑 KC 對手工酵母麵包的熱情、他的天賦及毅力,慢慢找出適合 Levain Bakery 的方向 。今天 Levain Bakery 旗艦店並位於在元創方 (PMQ) 與一眾設計師及手工藝者發展本地手工藝品牌。直到今天,他從沒改變初心,繼續堅持自家製百分百手工麵包。同時亦會教不同麵包烘焙的課堂,和更多對麵包烘焙感興趣的愛好者分享。如果你對手工麵包烘焙有疑問,KC 一定可以解答你背後的由因。當你下次經過 PMQ 時,記得試一試 Levain Bakery 的各式手工麵包、三文治及自家烘焙咖啡。沒錯,咖啡烘焙是他最新的研究,有機會不妨試試。


KC 的格言:『一個好食的麵包係有靈魂的,亦都我只想做的手工麵包。』

Baker KC : Levain Bakery

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關於 Baker :
Kwok Cheung Li (KC) 是一位土生土長的手工酵母麵包師及 Levain Bakery 的創辦人。他在大學一年級就讀物理學時,因為父母對烹飪的嗜好,並有一天買了一部焗爐回家實驗自製麵包,因他們多次的失敗,偶然接手嘗試及發現自己對麵包烘焙的好奇、熱情和夢想。隨後 KC 憑藉科學家的研究精神,跟着這股熱情不斷研究,延伸至手工酵母麵包。而他對傳統烘焙及手工麵包的喜愛更使他創立了Levain Bakery。現今他還會在位於元創方(PMQ)的 Levain Bakery 旗艦店,定期教手工酵母麵包烘焙。

Levain Bakery  
旗艦店地址:
中環鴨巴甸街35號元創坊B座H105及H107室 

分銷店地址
中環堅道87號B鋪

Levain Bakery X CoCo Espresso概念店地址
灣仔皇后大道東138-144號東昇大廈地下A鋪

旗艦店營業時間:
星期一至日 早上10點至晚上7點

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