你對日本料理有多了解?How much do you know about Japanese cooking?

你最喜歡的菜式是中菜、日本菜、還是意大利菜?我估很多人都會視日本菜為「我的最愛」。日本料理之所以如此吸引,大慨因為日本料理無論對食材、味道、賣相、用餐禮儀和順序都非常之講究。作為一位美食和下廚的愛好者,我一直以為自己非常了解日本料理。直至我遇上Virginia, 才發現... What’s your favourite cuisine? Chinese, Japanese or Italian? I guess many of you would choose Japanese as your favourite. Japanese cuisine is very vibrant, especially with the use of colours, textures, plating arrangements and the variety of small dishes. There is a sense of delicacy, beauty, comfort, lightness and completeness that bring you joy. As a food lover and a home cook enthusiast, I have always felt that I know Japanese cuisine very well. Until I met Chef Virginia, then I realised...
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你對日本料理有多了解?
How much do you know about Japanese Cuisine?

你對日本料理有多了解?
How much do you know about Japanese Cuisine?

你最喜歡的菜式是中菜、日本菜、還是意大利菜?我估很多人都會視日本菜為「我的最愛」。

日本料理之所以如此吸引,大慨因為日本料理無論對食材、味道、賣相、用餐禮儀和順序都非常之講究。作為一位美食和下廚的愛好者,我一直以為自己非常了解日本料理。直至我遇上 Virginia , 才發現原來我一直都一知半解,甚至其實甚麼都不懂。未上Virginia 的日本料理烹飪班前,我只會煮日本吉烈豬扒飯,好一個井底之蛙。


其實好多時候我們都停留於學煮最受歡迎或最流行的幾道菜,並沒有去發掘同一種料理的其他菜式,或不知道從何入手已輕易放棄。

多得 Chef Virginia,我發現學任何一種料理都必須了解它的基本,例如日本料理的三大基本原材料:包括味噌、高湯 (湯底) 及醬汁。今次她介紹了我一道歷史由久的家常便飯——「筑前煮」,這是我第一堂日本料理烹飪班。


「筑前煮」這道菜是源自九州,即現時大家熟悉的福岡。以前筑前煮只會在新年才會吃到,而原先的食譜是用龜肉為主肉,食譜後來因普及至全國,才用鷄肉代替龜肉。今日這個食譜已成為家常便飯,亦是一道在餐廳常見的菜。


食材包括有雞腿、甘筍、蓮藕、洋蔥、芋頭仔牛、蒡、冬菇、少量青豆和魚乾。


Virginia 在分享一些廚房小貼士


每個同學都有自己的烹飪台,Virginia 預先整理好的食材。


最後還有不可缺少的焦糖南瓜配菜。

Chef Virginia : Suijiba

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更多資料:
請訂閱並隨時關注 101 日本料理烹飪班,Chef Virginia 提供10款日本家庭烹飪基礎班,內容包括味噌、高湯 (湯底) 及醬汁的類型和用法及如何自家製家常日本料理餐等等。

關於 Chef :
Virginia Chong, Suijiba 創辦人由一個從事廣告業的專業人士和熱愛煮食的愛好者,成為一個由零開始學習廚藝的廚師,並成功畢業於倫敦的le cordon bleu,再到不同獲得米芝蓮推薦的餐廳 Pollen Street Social、Social Eating House 和 Vea 遊學,以至從日本料理中領悟到日常廚藝的精粹和生活樂趣,到最後決意成立Suijiba,把她學到的和大家一一分享。

Suijiba
地址: 牛頭角定富街103號地下10號鋪

開放時間:
週三至週日
下午12點至晚上8點

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